لكي نحصل على النكهة المركبة الصحيحة للاسبريسو الكلاسيكي في روما لا بدّ أن نبدأ بالخلطة الصحيحة. تأتي هذه النكهة الآسرة للتحميص من نسبة أصناف البن 70/30 من الأرابيكا والروبوستا على التوالي في الخلطة التي تشتهر بها روما. ومن هذا الأسلوب في مزج الأصناف استوحينا إسبيراتزيوني روما لتكون الخلطة الأكثر براعة، واخترنا أصناف الأرابيكا والروبوستا الطبيعية من البرازيل لتحصل الخلطة على أساس توليفتها الشهية، وأضفنا أصناف الأرابيكا المعالجة بالغسل القادمة من مرتفعات إكسواتلان في المكسيك للمسة أنيقة من نكهة الحموضة والنوتات العطرية الرقيقة للفاكهة الغضّة. تنمو أصناف الأرابيكا المكسيكية في تربة بركانية خصبة وتعالج بدقة وعناية فائقة، حيث يقوم المزارعون بتجفيف ثمار البن على أسرّة التجفيف المرتفعة لحمايتها من المطر. يمكنك تذوق كل هذا في فنجان من هذه الخلطة. يعدّ امتياز هذه الأصناف من القهوة وتركيبة خلطتها المعقدة تحية للقصة الجميلة للتقاليد القديمة والأناقة المعاصرة التي تجدها في روما.