أثناء إنتاج القهوة، تتم إزالة اللب الخارجي للفاكهة من كرز القهوة العربية وتنتشر حبوب القهوة لتجف في طبقة رقيقة. الأمر تمامًا كما هو الحال مع القهوة المعالجة طبيعيًا، باستثناء القهوة المعالجة بالعسل، حيث يتم ترك كل الصمغ اللزج تقريبًا يعانق حبة القهوة. مع الاجتهاد اليومي، يقومون بتجميع وتدوير ومزج حبوب القهوة اللزجة بشكل لا يصدق للتأكد من أن النكهات الجيدة فقط هي التي تتطور. تتعمق السكريات الطبيعية الموجودة في الفاكهة في قلب الحبة خلال فترة التجفيف هذه. يسمونها عملية العسل الأسود - إتقانها ينتج حلاوة حريرية لأولئك الذين يبذلون جهدًا إضافيًا.