لم يكن التغيير في حبات البن يقتصر على اللون فقط، حيث كان لونها يتغير من الأزرق-الرمادي إلى الأصفر، بل تضاعف حجمها وفقدت حموضتها. وأصبحت القهوة التي تصنع من حبات البن هذه، والتي تتميز بكثافتها وملامحها العطرية، تعرف بالقهوة الهندية بالنسبة للأوروبيين.
ومع اختراع السفن البخارية وافتتاح قناة السويس تقلصت مدة الرحلات البحرية التجارية القادمة من الهند من ستة أشهر إلى ثلاثة أسابيع فقط. أي أن فترة تعرض حبات البن للظروف المناخية، التي تعدّ مثالية للحصول على هذه النكهة الخاصة، تقلصت كذلك. لاحظ مشترو القهوة الأوروبيون في الثلاثينيات من القرن المنصرم أن القهوة فقدت نكهتها المميزة، ولذلك أعيدت صياغة هذه الظروف المناخية التي يتعرض لها البن بهدف الحفاظ على النكهة المحببة للقهوة القادمة من الهند.
اخترنا طريقة مونسون مالابار
(أو مونسونينج) لمعالجة قهوة فورتيسيو لونغو لتعديل درجة الحموضة وزيادة كثافة القوام لتعكس نكهة قوية.
يتم قطاف ثمار بن أرابيكا مالابار من مزارع كارناتاكا جنوب غرب الهند، ثم ينقل المحصول إلى مدينة مانغالور ليقضي فترة موسم الأمطار التي تستمر لأربعة أشهر من حزيران/يونيو إلى أيلول/سبتمبر. يتم فرش حبات البن بعناية على دفعات متتالية على أرض مخازن خاصة مفتوحة الأطراف لتسمح بتأثير العوامل الطبيعية. ولنتأكد من أن امتصاص الرطوبة يتم بنسب متماثلة نقوم بغربلة البن وفرشه عدة مرات في أوقات منتظمة وأيام محددة ليكون تعرض حبات البن للعوامل المناخية متساوياً وليتضاعف حجمها ويتغير لونها للأصفر في وقت قصير.
